Pavo Relleno Dorado
El plato central de la cena. Un pavo asado con un relleno aromático y una piel crujiente y dorada.
Dificultad: Alta
Preparación
2 horas
Cocción
4 horas
Total
6 horas
Porciones: 8-10 personas
Ingredientes
Para el Pavo
- Pavo entero: 6-8 kg (limpio y sin vísceras)
- Mantequilla derretida: 200g Aceite de oliva: 100ml
- Ajo: 8 dientes (picados finamente)
- Tomillo fresco: 4 ramitas
- Romero fresco: 4 ramitas
- Salvia fresca: 8 hojas
- Sal: 2 cucharadas
- Pimienta negra: 2 cucharaditas
- Zumo de limón: 100ml
- Vino blanco seco: 200ml
Para el Relleno
- Pan de molde: 400g (sin corteza, en cubos)
- Cebolla: 2 unidades grandes (picadas)
- Apio: 3 tallos (picados)
- Zanahoria: 2 unidades (ralladas)
- Manzana verde: 2 unidades (en cubos)
- Nueces pecanas: 150g (picadas)
- Ciruelas pasas: 200g
- Salchichas de cerdo: 300g (sin piel)
- Huevo: 2 unidades
- Caldo de pollo: 300ml
- Salvia picada: 2 cucharadas
- Tomillo picado: 2 cucharadas
- Nuez moscada: 1/2 cucharadita
- Sal y pimienta: al gusto
Instrucciones
- Sacar el pavo del refrigerador 2 horas antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente.
- Preparar el relleno: Saltear cebolla, apio y zanahoria en aceite hasta que estén tiernos. Agregar manzana y cocinar 5 minutos más.
- En un bol grande, mezclar el pan con las verduras salteadas, salchichas deshechas, nueces, ciruelas y hierbas aromáticas.
- Agregar los huevos batidos y el caldo, mezclar bien y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Preparar el pavo: Secar bien el exterior con papel toalla. Sazonar interior y exterior con sal y pimienta.
- Rellenar la cavidad del pavo con la mezcla preparada, sin compactar demasiado. Cerrar con palillos.
- Mezclar mantequilla derretida con ajo picado, hierbas finamente picadas, zumo de limón y sal. Pincelar todo el pavo.
- Precalentar el horno a 180°C. Colocar el pavo en una bandeja con fondo de vino blanco.
- Hornear durante 3.5-4 horas, pincelando cada 30 minutos con los jugos de la bandeja.
- Cubrir con papel aluminio si se dora demasiado. Retirar el papel los últimos 30 minutos para dorar la piel.
- Verificar la cocción con un termómetro (74°C en la parte más gruesa del muslo).
- Dejar reposar el pavo 20-30 minutos antes de cortar para que los jugos se distribuyan.
Consejos Profesionales
- No sobrellenar el pavo para evitar que explote durante la cocción.
- Usa un termómetro de carne para asegurar una cocción perfecta.
- Los jugos de la bandeja son perfectos para preparar una salsa gravy.
- Puedes preparar el relleno un día antes y refrigerarlo.
- Para una piel extra crujiente, pincela con mantequilla derretida los últimos 15 minutos.
- Guarda los restos refrigerados hasta 4 días o congélalos hasta 3 meses.
Variaciones del Relleno
- Estilo Mediterráneo: Agregar piñones, aceitunas negras y queso feta.
- Estilo Sureño: Usar maíz, pan de maíz y jalapeños.
- Vegetariano: Omitir salchichas y agregar más nueces y setas.
- Dulce: Incluir más frutas secas como albaricoques e higos.